Stoof en zo Archieven - Twente op Tafel

Schenkel

Annette van Gaalen — Fri, 29 Oct 2021 12:10:09 +0000

Schenkel van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Gesneden uit het bovenbeen van het rund, herkenbaar aan het bot met merg in het midden. Super te gebruiken om mooie runderbouillon te trekken maar ook om te stoven, bijvoorbeeld voor een overheerlijke ossobucco (circa 400 gram)

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Schenkel verscheen eerst op Twente op Tafel.

Box Brandrood, Stoof en zo

Annette van Gaalen — Fri, 29 Oct 2021 12:02:40 +0000

Een (h)eerlijke box met kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem (± 2,75kg).

Inhoud van de box, verpakt in handzame porties, panklaar:

Schenkel circa 400 gram
Poulet (soepvlees) á 250 gram
Hacheevlees á 300 gram
Riplap á 500 gram
Rundergehakt 2x 400 gram
Braadstuk á 500 gram

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Box Brandrood, Stoof en zo verscheen eerst op Twente op Tafel.

Sukade

Annette van Gaalen — Fri, 10 May 2024 09:30:07 +0000

Sukade, afkomstig van de Brandrode runderen, is een heerlijk stuk vlees dat zich bevindt in de buurt van de schouder. Het onderscheidt zich door zijn karakteristieke structuur met een goede vetmarmering, wat bijdraagt aan de sappigheid en smaak van het vlees. Het is een perfect voorbeeld van goed stoofvlees, dat langzaam wordt bereid (ongeveer 1,5 uur), waarbij de diepe smaak zich ontwikkelt en het vlees heerlijk mals wordt. Sukade is verkrijgbaar in stukken van ongeveer 300 gram.

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Sukade verscheen eerst op Twente op Tafel.

Hacheevlees

Annette van Gaalen — Fri, 29 Oct 2021 09:29:54 +0000

Hacheevlees van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Gesneden van de hals, onderrib of dikke rib van het rund. Dit vlees is echt suddervlees: neem de tijd om het lekker zacht te laten worden. Het wachten wordt beloond! (300 gram)

Ter inspiratie: Recept Bourgondische Runderstoof

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Hacheevlees verscheen eerst op Twente op Tafel.

Brisket

Annette van Gaalen — Wed, 04 May 2022 11:18:18 +0000

Brisket van het Brandrode Rund (circa 1 kg), natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Gesneden uit de borst van het rund. Brisket maken is niet veel werk, maar je hebt er vooral geduld voor nodig; een low & slow bereiding. Verder zeggen ze dat elk stukje een eigen wil heeft en dat maakt hét perfecte resultaat bereiken niet altijd even makkelijk. Daarom dus echt een uitdaging voor de grillfanaten onder ons!

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Brisket verscheen eerst op Twente op Tafel.

Runderpoulet

Annette van Gaalen — Fri, 29 Oct 2021 11:25:31 +0000

Poulet of soepvlees (300 gram) van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Gesneden van de borst en voorschouder van het rund. Veelzijdig te gebruiken in ‘langzame’ gerechten: onder meer in soep, stoofschotels, ragout en bami/nasi

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Runderpoulet verscheen eerst op Twente op Tafel.

Ossenstaart

Annette van Gaalen — Fri, 10 May 2024 09:46:39 +0000

Onze ossenstaart (circa 300 gram) is heerlijk voor stoofgerechten, pulled beef of soep. Zoals de naam al aangeeft, komt ossenstaart van de staart van het rund. Door de constante beweging is dit echt werkvlees, wat zorgt voor een bijzonder rijke smaak en stevige textuur.

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Ossenstaart verscheen eerst op Twente op Tafel.

Riblap

Annette van Gaalen — Mon, 04 Oct 2021 09:55:46 +0000

Riblap van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Gesneden van de eerste rib van het rund, net voor de ribeye. Dit is het meest malse stuk stoofvlees (500 gram).

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Riblap verscheen eerst op Twente op Tafel.

Braadstuk

Annette van Gaalen — Wed, 23 Dec 2020 10:46:05 +0000

Braadstuk van het Brandrode Rund, natuur-inclusief gehouden op Erfgoed Bossem. Stevig braadstuk (500 gram) van de voorbout om sloooow te bereiden.

Onze toezeggingen aan jou:

100% kwaliteitsvlees van het Brandrode Rund, een oud-Nederlands ras – levend erfgoed – dat past bij onze natuur-inclusieve werkwijze (kringlooplandbouw).
De runderen zijn op onze boerderij geboren en leven zoveel mogelijk buiten in een familiekudde: kalveren blijven bij hun moeders.
Ze begrazen kruidenrijke weilanden: eigen grond en gebied van Natuurmonumenten.
Het rund wordt verwerkt van kop tot staart, bij ons gaat niets verloren (no-waste).
Ambachtelijk geslacht door lokale slager; gerijpt en verwerkt in eigen boerenkeuken (de kortste keten: minimale km voor dier en product).
Transparant van bodem tot bord: dus je weet wat je eet.

Het bericht Braadstuk verscheen eerst op Twente op Tafel.